緑茶香気の最新情報4: 緑茶香気研究の今後の課題（最終回）

摘要

初回に述べたように従来行われていた緑茶の揮発性成分分析が、一九九五年頃から香気との関連づけを行う新しい香気分析に変わってきました。これまでその代表的な二つの研究例を中心に紹介し、今回は最後のまとめとして、今後検討していただきたい二つの課題を提案します。 茶に含まれる香気成分の濃度は非常にうすく、緑茶浸出液の場合は各成分ともppbのオーダーです。 一画という濃度は一tの水に一mgの物質を溶かした濃度で、一ppb以下の濃度で匂いを感ずる化合物もあります。