「ボーダーのない栄養学の時代：食が足りた人間に対する栄養学の新しい使命」

摘要

1953年京都府生まれ。 京都大学農学部卒業，同大学院を経て，1994年より京都大学農学研究科食品生物科学専攻教授。 専門は食品、栄養化学。 現在の研究テーマは，おいしさの脳科学，特に食べ物の「コク」の解明，自律神経括度に影響を与える食品，中枢性の疲労感の発生機構の解明と食品開発など。 日本栄養、食糧学会理事，日本香草科研究会会長，日本味と匂学会運営委員。