新製法はこうして生まれた微生物制御醌酵茶の誕生(1)

摘要

平成16年9月1日にベンチヤ—審)RIVERSONを立ち上げて、研究のシ—ズ探しをしていた時、堀川知廣(前静岡県経済産業部長)氏に「お茶で研究することはありますか」と尋ねたら、「カフェインレスの緑茶の製造法」を考えたらと云いわれた。早速、静岡大学の渡邊修治、森田明雄両教授と「カフヱインレス緑茶の製造法」の共同研究をお願いした。その研究は、"減圧昇華法を用いてカフェインを50 %減少させることが出来たが、1%のカフェインが残っていた。そごで、微生物を利用してカフェインを減らそうとしたが、、茶葉中のカフェインを分解させることが出来なかった。しかし、茶葉に非常に生育しやすいカビを分離した，」とが、現在の微生物制御発酵茶につながったのである。世界のお茶の分類については、お坂田完三氏の著書「中国黒茶のすべて」の中に記載されている。それには、不発酵茶(緑茶の類)、弱発酵茶(，曰茶)、半発酵ー茶(ゥ—ロン茶)、発酵茶(紅茶)及び微生物発酵茶(黒茶、漬物茶)に分類されている〈図1)。