国産紅茶を考える㈱紅茶の製造および今後の方向と世界の紅茶情勢室

摘要

紅茶の製造法は大きく分けてオーソドックス　（伝統的）製法、アンオーソドックス（非伝統的）製法、セミオーソドックス（半伝統的）製法があるが、わが国の紅茶生産はオーソツドクス製法が中心であることからここではこの製法に基づいて解説する。　オすソドックス製法は伝統的なリーフスタイルの紅茶を作るために開発された製法で、基本的には、萎凋、操捻、玉解き.締分け、発酵、乾燥の工程からなる（図1）。