20世紀の分析化学の足跡: 20世紀の産業を支えた分析技術 - 食品

摘要

20世紀は，人群が農耕、牧畜の技術を身につけて以降の食生活の歴史りなかで極めて大きな変化を遂げた時代と位置づけられる。 20世紀初頭に至るまでの食生活の変化は世代単位に少しずつ変わる，極めて緩やかなもりであった。 また，食生活を支える食品産業も農耕、牧畜を中心とする一次産業的体質を抜け出すことはなかった。 食品にかかわる二次産業（食品加工、調理産業）が本格的に勃興したのは20世紀になってからのことである。 すなわち，20世紀は一次産業社会の食生活バターンから二次産業社会のそれへと移行した「食の変革期」と位置づけることができる。無論，このような20世紀における食品産業の大きな変革の陰に分析技術の支えがあったことは言うまでもない。