食品に含まれる有害元素の分析とその精度管理

摘要

食品中の有害元素は、土壌、大気、水などの自 然環境汚染に由来するか、農薬の使用や適切でな い原材料の流用、目的外薬品を用いた加工などに よって混入する。微量の摂取でも問題となる元素 としてヒ素、カドミウム、水銀、鉛、スズなどが あり、国内では厚生労働省、農林水産省により基 準が設けられている。国際的には各国の基準の他に。03は規格による基準値が設定されており、 食の安全と健康の確保が図られている。そのよう な中で、基準値を検討するために食品の有害元素 含有量の実態調査が行われ、信頼できる分析値が 要求されるようになってきた。また、食品中のこ れら有害元素の存在量は極微量であり、精確に分 析を行うには困難が伴うため、適切な分析方法の 選択が不可欠であると考える。本稿では、有害元 素の分析における前処理から測定方法について解 説するとともに、得られた結果の妥当性確認、精 度管理の手法について紹介する。