食品に含まれるトランス脂肪酸とその分析

摘要

疫学的調査研究から，食品に含まれるトランス脂肪酸の過剰摂取と冠動脈性心疾患なrnどの健康障害との関連性が指摘され，諸外国では，加工食品のトランス脂肪酸含量の表rn示の義務化などトランス脂肪酸の摂取量低減化のための取り組みが始まっている。2007rn年の調査において日本人の平均的トランス脂肪酸摂取量は，国際機関の摂取推奨値の範rn囲内であったことから，トランス脂肪酸摂取に対する具体的規制はない。本稿においてrnは，食品に含まれるトランス脂肪酸の諸問題について考察するために必要なトランス脂rn肪酸の化学的性質や生成経路とその分析法について解説する。