ホゥレン草に含まれるCaの分析から始まる 「XAFSによる食品科学」と骨粗鬆症予防への展開

摘要

XAFSによる非破壊化学状態分析によって，ホウレ ン草に含まれるCaがシユウ酸Caであることを直 接定量的に明らかにした。ホウレン草含有Caの人 体吸収率が低い理由を，シユウ酸Caの溶解度積や 胃酸の酸性度等から検証した。「XAFSによる食品 科学」という新しい学術領域の開拓を目指し，特に Caの化学状態分析から人体が吸収しやすいCaの 化学状態，化合物を解明する研究を展開している。