食感性工学による「おいしさ」の評価:五感コミュニケーション機能に基づくブランディング技術開発

摘要

食生活のァメニティーを表す最大の指標は食物に対 して感じる「美味しさ」の程度であり，これを評価す る尺度の一つとして「食嗜好」が挙げられる.食物の 美味しさや食嗜好を計測、評価して再現性や客観性の 高い数量化された情報を得るシステム力《確立されるこ とになれば，食品産業における新商品の開発やプロダ クトマネージメント.さらにはマーケティングの戦略 に革新的な改善がもたらされるものと期待される.こ のようなシステムを構築するためには，食物が保有し ている物質的属性と「食」にまつわる人の心理的要因 を抽出してこれら相互の関連性を明らかにし，最終的 には食嗜好に影響を及ぼす「感性」を定量化しなけれ ばならないと考えられる.しかし.男女交際の始点で 生起する一目惚れのように，感性には一目惚れした本 人さえ説明し難い「直感」が含まれる.さらに直感は 仮説と証明の積み重ねにより体系化されてきた知性の 領域と深層心理の領域との相互コミュニケーションに より形成されてきたものと考えられる.、