これからの外食産業に求められる 三つの視点

摘要

亜細亜大学の経営学部にホスビタリティ、マネジメント学科が創設されたのは、2年半前の2009 年4月である。それに伴い筆者は、13年間奉職し た信州大学から亜細亜大学へと転じることとなつ た。同学科で「フードサービス」という名称を直 接に掲げる科目を専任して担当するためである。信州から東京へ研究のベースを移して2年半が 経過したことになる。東京は首都圏という特異な マーケットを体現する個性的なエリアであるとと もに、全国の情報の集散拠点となっている。筆者も当地へ戻りフードサ一ビスビジネスの経営者や さまざまな関係者あるいはコンサルタントの方々 と直接にお目にかかりお話をする機会が増えた。 そうして話題は当然今の外食産業界の動向およ びこれからの食産業界の行く末ということにな るのである力、そのなかで改めて次のことが気に力、カゝるよつになった。