外食産業の事業構造の展開 －「戦後型」から「21世紀型」へ－

摘要

はじめに、外食産業市場規模値について確認する（表1）。 　 同市場規模億が、ピークを打ったのは、1997（平成9）年である。 11年前のことである。 この年、市場規模倍は、29兆0，702億円であった。 ·长长?003（平成15）年までは、つるべ落としのごとき下降傾向である。 同年の市場規模億は、24兆7，784億円である。 ⊥馐钞b業市場規模は、ここの6年間で4兆5，018億円も、喪失してしまっ＿たのだ。15．5％も減ってしまったということもできる。 あるいは、単純平均で、毎年、7，503億円ずつ失っていったのだともいえる。 ⊥馐钞b業市場規模は、2004（平成16）年以降は、ほぼ横這いで推移する。 直近の2007（平成19）年の同債は、24兆7，009億円（速報値）である。 　 いずれにせよ、1997（平成9）年を境に、外食産業の消費構造はそれまでの有りようから転換したのだと認識しなければならないであろう。