道具より見た日本食物史（7）明治、大正時代

摘要

江戸時代までは，製造工程別に道具について述べてきたが，明治以降は，食品産業が急激に発展し道具の種類が多くなったので，道具の目的に応じた分類，主として今日の食品工学の分類に準じて，次の項削こ分類して述べることにする．すなわち，Ⅰ）粉砕，Ⅱ）蒸煮，Ⅲ）焙焼，Ⅳ）乾燥，Ⅴ）蒸留，Ⅵ）濃縮，Ⅶ）殺菌，Ⅷ）濾過，Ⅸ）抽出，Ⅹ）分離，ⅩⅠ）缶詰，ⅩⅡ）精米などである．粉砕は，江戸時代まで手作業であったが，明治中期には，蒸気，電力の導入により一躍機械化が進み，能力も一段と上昇した．