味覚センサと近赤外分光分析法を用いたトレハロースの計測

摘要

生体系におけるさまざまな種類の糖類のさまざまな役割について広く興味が持たれている。 最近注目されているトレハロースはグルコースが結合した二糖煩であり、生理機能的観点から研究が進めてられている。 　 本研究においては、味覚効果という観点からトレハロースを調べた。 まず、味覚センサを用いて苦味を呈する味物質に対するトレハロースによる苦味抑制効果を調べた。 さらに、トレハロースおよびいくつかの種類の二糖類と単糖類の水溶液の近赤外吸収スペクトルを測定し、得られた測定結果と水分子－糖分子相互作用との関係について考察した。