機能性植物タンパク〝バイグレックス″の開発と応用

摘要

コンビニエンスストアに代表されるように、近年食を取り巻く環境は大きく変化している。この影響は、製菓、製パン業界にも波及し、弊社のような総合製パン資材メーカーには様々な技術的改良の要請が数多く寄せられている。 これら要請の多くは、パンの品質向上と生産の合理化に関するものであり、新しい機能を有する新素材でなければ解決できない課題が多い。 本稿では、弊社が最近開発した機能性植物タンパク〝バイグレックス（BIGLE舛）”について紹介する。