高度不飽和脂肪酸含油脂の構造が生理機能に及ぼす影響

摘要

食用油脂は固有の脂肪酸組成を有することから、従来油脂の栄養はもっばら脂肪酸組成によつて論じられてきた。 例えば、食事中の油脂の飽和脂肪酸は血清コレステロドールを上昇さゼるとされ、飽和脂肪酸、モノエン酸、ポリエン酸の，比率かち血清コレステロール値を予測する式が提案されているが、例えばKeyの式では、△コレステロール＝2．67S＋0．05M－1．35P－1.68（S：飽和脂肪酸、M：モノエン酸，P：多価不飽和脂肪酸）と見積もられており、日本人に合わせた中村、立川の式でも係数が変わり、コレステロールの摂取量が組み込まれ，てはいるが、脂肪酸組成にのみ依存している点では基本的な考え方は共通している。