におい識別装置によるおいしさ判定

摘要

食品分野におけるにおい測定は、容器からの臭い移りや異物の混入による異臭評価などの品質検査の分野と、新商品開発や賞味期限決定のため、いわゆる『おいしさ』を導き出すための分野で必要とされている。 氦摔ぁ护趣稀⑽锢砘У膜摔撙欷小]発性の化学物質のうち、嗅覚で感じることができるものの総称という側面と、それをヒトが認知したときの表現尺度も含むものという側面があり、前者だけであれば、それぞれの化学物質について、開催（ヒトが感知できる最低の濃度）が分かっていれば、GC（ガスクロマトグラフィー）およびGCMS（ガスクロマトグラフィー質量分析器）で確実に行える。 しかし、後者も対象になってくると、一般的に個人差の問題があり扱いが難しいが、大多数の共通感覚をもとに議論することば可能で、その場合は官能評価が重要な役割を担う。