和牛肉の栄養、健康について

摘要

近年、糖尿病、脂質異常症、高血圧症などの生活習 慣病の増加が言われ、その原因の一つとして動物性食 品や油の過剰があげられています。多くの栄養素には 過剰摂取による身体への生理的影響が報告されていま すが、日本人が日常生活を営む上で、普通の食生活を 行っている人が、動物性食品や油を極端に制限する必 要があるでしょうか？それぞれの食品や栄養素は人間 が生活する上で重要な役割を担っており、一般的な日 本人が健康な生活を営むために必要な栄養素量の指針は「食事摂取基準値」として5年ごとに発表され、こ の度、2015年版が2014年3月に報告されました。この 値は日本や海外の国民健康、栄養調査値や、栄養素の 不足や過剰摂取による身体への生理的影響についての 論文などを参照とし、まとめられています。そこで、 ここでは食事摂取基準値算出の上で根拠とした報告を 参考にしつつ、動物性食品と油の栄養的な役割につい て肉を例として取り上げるとともに、食品や栄養素と 健康との関わりについて紹介します。