「マイコ卜キシンのお話」

摘要

マイコトキシンとは真菌などが産生する二次代謝物 として産生される毒の総称です。世界中に存在し、そ.の数ざっと300種類以上。まだまだわからない種類もどつさりあります。最初にマイコトキシンで重要なこ とは「真菌が産生する二次代謝物」であるということ。 つまり、マイコトキシンをつくっている真菌本体は問 題ではないのですね。変な話、マイコトキシンがなけ れば真菌自体にそこまで毒性はないと考えられます。 大腸菌などの菌も基本的には菌が産生する毒素が問題 になります。ベロ毒素、ェンテロトキシンなどなど。 毒がなければ菌ゃカビを食べても極論ですが、問題な し。身近な例でいえば、ヨーグルトや納豆やチーズな どなど、皆さん恐ろしいほどの量の菌ゃカビを食べて います。もちろんだからと言って、カビていたり、腐 つていたりするものを食べていいわけではありません よ。