コムギ系統東北205号の製パン適性に及ぼす収穫時期の影響

摘要

東北農業試験場で育成中のパン用秋播系統の東北205号の製パン適性に及ぼす収穫時期の影響を検討した．開花後30，36，40，45，51日に収穫した子実の水分含量は，それぞれ46.2，42.1，29.4，22.8，25.3％であった．収穫後の各子実は，35℃の通風乾燥機で11％まで乾燥させた．開花後30日に収穫した子実では，開花後40日の適期に収穫した子実に比べ，粉灰分が増加し，千粒重，ミリングスコア，セディメンテーション値，ファリノグラムのバロリメーター、バリュー，エキステンソグラムの伸張度及びパン比容積が低下した．開花後36日に収穫した子実では，ファリノグラムのバロリメーター、バリューがやや低下したが，その他の生地特性値やパン比容積は開花後40日以降に収穫したものとほぼ同程度であった．開花後40～51日までの子実では，生地物性や製パン適性の有意な変化は認められなかった．これらより，開花後30日の収穫は製パン適性を低下させるが，開花後36日～51日に収穫した子実では，製パン適性は大きな変化がないと考えられた．