ダイズ種子中のイソフラボン含有率の品種、収穫年度による差異

摘要

ダイズ種子は食材として扱われることが多いが，特有の臭いや苦味，渋味がっきものであった．イソフラボンはその原因の一つであり，遺伝学的方法等多くの試みによってその低減化がなされてきた．しかし，近年イソフラボンのもつエストロゲン作用，抗酸化作用，発ガン抑制等の機能が確認され，それによる効能として心臓病予防やコレステロールの低減効果，ガンや骨粗髭症の予防，更年期障害の軽減，また，美肌、美白効果，アルツハイマー病，痴呆症に効果を示す可能性があるため，ダイズ種子やダイズ食品に含まれているイソフラボンに大きな関心が寄せられている．このようにダイズイソフラボンほ多彩な薬理効果をもつため，薬剤，サプリメント，健康食品等，機能性食品としてのダイズ種子の応用が試みられている．