ストレス環境下における網羅的表現型解析と ストレス耐性酵母の分子育種

摘要

酵母はパン生地の発酵や酒類の醸造等に欠かせない微生物である.パン生地の発酵には主として出芽酵母Sacha-romyces cerevisiaeに分類される株が用いられており，一 般的にパン酵母と呼ばれている.パン酵母製品の生産や製 パン過程において，パン酵母は乾燥や高浸透圧，冷凍等， 多岐にわたるストレスに曝される.代表的なものとして， ドライイ—スト製造時には高温を伴う乾燥が，菓子パン生 地には30% (対小麦粉比）を超える高濃度のショ糖が，冷 凍生地製パン法においては凍結.融解等の複合的ストレス がそれぞれ負荷される.そのため，パン酵母のストレス耐-性 は， 実用的観点から極めて重要であると言える.そこで，筆者らはパン酵母のストレス耐性に着目し，ス卜レス耐性 に関与する遺伝子についての情報収集を目的としたボストゲノム解析を行ってきた.解析手法としては，DNAマイ クロアレイを用いた遺伝子発現角科斤および出芽酵母の遺伝 子破壊株セットを用いた網羅的表現型解析という二つのァ プロ一チを採用しお.遺伝手発現解析の結果については， 本シリ一ズ第2回におい，説じたので> 本稿では新たな ボストゲノム解析手法と七で近年脚光を浴びている網羅的 表現型解析の結果と併せて，その結果を基盤としたストレ ス耐性パン酵母育種の試みについて紹介する.