リンゴの部位別および成熟過程におけるポリフェノール成分とポリフェノールオキシダーゼ活性の変化

摘要

水耕栽培（‘ふじ’）および土耕栽培樹にCa溶液を樹上散布（‘スターキング）した褐変度の低いリンゴ果実について，部位別および成熟過程におけるPP成分とPPO活性の変化を検討した．結果は以下の通りである．（1）総PPは，褐変度の低い‘ふじ　の水耕果および‘スターキンダのCa散布果に対照果よりも多く含有された．部位別では品種，栽培条件に関係なく果皮に多く，他の部位の4～5倍含有された．（2）タロロゲン酸，エビカチキンも水耕果およびCa散布果に多く含有された．また，栽培条件に関係なく‘ふじ’では全部位において，クロロゲン酸がェピカテキンよりも大であったが，‘スターキングでは果皮部のみ逆の結果を示した．（3）総PP，クロロゲン酸，エビカテキンは品種，栽培条件に関係なく，いずれも熟度の進行に伴って減少し，特に成熟初期の減少率が高かった．（4）PPO活性は，‘ふじ’では水耕果が対照果よりも顕著に低値を示したが，‘スターキング’のCa散布による影響ほ認められなかった．（5）PPO活性は，いずれのリンゴにおいても成熟初期に大きく減少し，その後過熱に至ろ間に多少の増減がみられた．