トマト '桃太郎' 緑熟果実の追熟過程における果皮色 および果実硬度変化の積算ェチレン生成量による予測

摘要

本研究では，トマト緑熟果の最適収穫時期判別に資す ることを目的として，その追熟過程における果皮色およ び果実硬度変動を予測するための指標の作成を試みた。 個体ごとのトマト緑熟果の呼吸速度とその積算値，ェチ レン生成速度とその積算値，果皮色，果実硬度の関係に ついて詳細に解析した結果，以下の知見を得た。 ① 貯蔵日数の経過に伴い，二酸化炭素排出速度，ェ チレン生成速度，果皮色，果実硬度は，いずれも特 徴的に変化したが，個体差が大きかった。 ② 積算エチレン生成量と果皮色，果実硬度の間には， 個体によらない相関関係がみられた。 ③ 果実硬度の低下は，果皮色の変化に先んじて起こ つた。これは，果皮色の変化は高濃度のエチレン生 成時に進行するが，果実硬度の低下は低濃度のェチ レン生成時でも進行する事を示唆している。 以上より，トマトの緑熟果の果皮色，果実硬度変動の 予測には，積算エチレン生成量を用いることが有効であ ることがわかった。今後は，流通環境（温度およびガス 環境），品種がェチレンの積算値と成熟の関係に及ぼす データを收集するとともに，エチレン生成量を制御する ことによる追熟制御についても検討することが重要であ る。