古きを壊し新しきを築く

摘要

酒造葉界を巡る状況の移り変わりの中で，従来の杜氏集団カ、ら次の世代への年間雇用者等へと製造の担い事が移りつつある。 今回軌　 ＜技衝、技能の伝泉＞シリーズとして，永年指導的立場におられる筆者にこのような状況の変化を踏まえてこれからの清酒製造のあり方についてご堤書を頂いた。 国際的視野からの品質管理等示唆に営む内容となっていも。