食の安全、安心を目指す自然農法の研究実践（新潟県ファームコバヤシ）

摘要

先年から発生源不特定の病原性大腸菌0－157、牛のBSE、鳥インフルエンザ等の不時の発生で国民や消費者に、恐怖感を与え、さらに食生活の安全と安心が重大事であることを考えさせられました。 　 人は毎日、何年も何十年も食物を飲んだり、食べたりしかナれば生命や健康を維持できません。 食物を体内に取り込んだときに、生命維持や健康に生活するのに必要な栄養分のほかは全部排泄されれば問題は無いのですが、困ったことに有害物質も体内に蓄積されてしまうと考えられています。 たとえば水俣病の水銀のように、蓄積の限界を超えれば中毒を引き起こします。 食品加工時の食品添加物、野菜、果物、お米等の散布農薬も体内に有害物質として蓄積する恐れがあります。