ソバスプラウトのポリフェノール組成とその特性

摘要

ソバスプラウトにはルチンのみでなく，4つのC－グルコシルフラボンが豊富に含まれている。 胚軸（茎）には光の照射によりアントシアニンが蓄積するが，主要色素はシアニジン3－ルナノシドであることを新たに明らかにした。 これらフェノール性化合物には抗酸化性（SOD様活性）とともに一部化合物にはキサンナンオキシダーゼ（ⅩOD）阻害活性も検出された。さらにスプラウトにおけるフェノール性化合物の定量結果から，スプラウト抽出物に認められる抗酸化性への各化合物の寄与も明らかになった。