紫サツマイモに含まれる抗酸化成分

摘要

サツマイモ（Ipomoea batatas）の主成分は糖質であり，他に各種ビタミン，ミネラル類，食物繊維も豊富に含まれている。 一般に青果用として市場にならぶサツマイモの大半は肉色が淡黄色であるが，九州沖縄農業研究センター（旧称：九州農業試験場）では，特定用途向けに白色，濃黄色，オレンジ色，紫色の肉色を持つサツマイモも育成している。それら色鮮やかなサツマイモは，淡黄色のサツマイモと同様の栄養成分に加え，フラボン，beta－カロテン，アントシアニンなどの機能性色素成分を含んでいる。