地産原料による淡口醤油醸造へのとりくみ

摘要

地元、地産の原料でいかに高品質の醤油を作るかということについて、当社がこの十数年問にわたってとりくんできたことについて紹介をさせていただく。龍野（現たつの市）　は淡口醤油醸造が400年余りにわたって続いているが、なぜ龍野に淡口醤油醸造が根付いたかを簡単に説明する。たつの市は兵庫県の西部に世置しており、瀬戸内の温暖な気候に加え、ここを流れる揖保川の水、これが非常に鉄分の少ない軟水であり、淡口醤油醸造に非常に適している。また播州平野で、醤油の原料である大豆、小麦そして米がふんだんに取れ、さらに赤穂の塩と、原料の調達が容易にできたことがあげられる。もうひとつは京阪神に大きな市場を抱えており、いわゆる京料理に代表される、素材の持ち味を生かした関西の食文化に貢献してきたということが大きな要因となっている。