奈良県におけるカキの果実と関連資源の多面的な利用 青果物の規格外品、未利用資源の利活用をめぐるケーススタディー

摘要

青果物の規格外品の利活用が叫ばれて久しい.規 格'等級に基づき選別された青果物の広域大量販売 システムが定着し，私たちは各地から運ばれる安定 した品質の青果物を味わえるようになった.しかし その背後で，一定量の規格外品が発生している.そ の一部は加工品の原料として利用されているもの の，多くは商品化されずに廃棄されている.どの産 地も新たな用途を見いだし，商品化して産地に利益 還元したいという希望を持ってはいるが，簡単に用 途拡大はできない.また仮に新用途が見つかつても, それを商業化、実用化する段階で原料と製品の需給 の間にミスマッチが生じやすいので，事業の継続化 にすることに苦慮している事例も多い.