放牧による牛乳の栄養、機能性成分などの付与

摘要

十分な量の放牧草を乳牛に摂取させることで，「黄色味の強い色調」，「ビタミンEとbeta－カロテンが多い」，「機能性脂肪酸であるCLA（共役リノール酸）が多い」という優れた特徴を牛乳に付加できる。これは，放牧草が葉部割合の多い新鮮茎葉飼料で，ほかの粗飼料に比較してビタミンE，beta－カロテン，多価不飽和脂肪酸の含量が多いためである。 牛乳のこれら特徴は，乳製品に加工したとき製品の黄色味が強くなるなど，「放牧を利用した地域資源循環型酪農」を消費者に具体的、視覚的に表現する方法として利用できる。