含硫アミノ酸含量を高めアレルゲン蛋白を嘩滅した大豆品種「ゆめみのり」

摘要

「ゆめみのり」は，種子貯蔵蛋白質のうち7Sグロブリンのαとα′サブユニットが欠失し，βサブユニットの生成量が低下して，相対的に11Sグロブリン含量が増大している。 11Sグロブリンは必須アミノ酸である含硫アミノ酸を多く含み，本品種も含硫アミノ酸含量が高い。 また，大豆の3つの主要アレルゲンのうち2つを欠いており，低アレルゲン加工食品の製造においてアレルゲン除去工程の簡略化と効率を高めることが容易となっている。