地域資源の循環利用による キノコ栽培新技術の開発 -食品廃棄物を利用したマイタケ栽培一

摘要

近年、キノコの単価は大きく下落し、キノコ生産者の経営を圧迫している。その中でも特に、マイタケ生産者の経営は非常に厳しいものになっている。そのため、生産コストの低減や増収による利益率の向上、そして新たな付加価値による消費拡大が急務となつている。一方、食品製造工場で排出される廃棄物は、食品リサイクル法によりその再利用が求められているが、あまり促進されていない。キノコ栽培への食品廃棄物の利用研究は、子実体収量の増加や栽培期間の短縮を目指して、オカラ、あん粕、ジャガイモ皮、ワカメ乾燥粉末、ビル粕、カカオ豆外皮、タマネギ外皮、カボチヤ種子、コ1ヒー残渣、寒天粕などで行われ、いずれも有効な資材であると報告されている。しかし、ここに記載されているキノコはマイタケ以外のキノコであり、マイタケでの食品廃棄物の利用に関する報告はほとんどない。