茎大根と桃山大根

摘要

ダイコンほど産地によってその姿、形、大小、味わいが千差万別な野菜はない。 それはそれだけ身近な野菜として重用され、日本各地で栽培されてきたことの証左でもある。 京都の伝統野菜に指定されているダイコンはカブと並んで7品種と最も多い。 絶滅した邦夫根を入れれば8品種である。 茎大根も桃山大根も京都の在来種であり、漬物用として広く栽培されていた。いずれも質素倹約を旨とした京都人の食生活を支えてきた野菜であった。