乾シィタケの食味分析: 原木栽培品と菌床栽培品の違い

摘要

一般の消費者にとって、シィタケはどれも同じであり、たくさんの品種があることすら知っている人は少ない。ほとんどの人は「どんこ」と「こうしん」とい、つ種類があるらしい、という程度で原木栽培品と菌床栽培品は、パッケ—ジに記載があってもそれほど気にしない人が多いのではないかと思う。私自身、菌蕈研究所に所属するまではそ、つであった。しかし、実際にシィタケの研究に携わつてみると、特に乾シィタケで原木栽培品と菌床栽培品では、食味において大きな違いがあり、また品種によって傘肉の厚さや大きさ、色、食感等が異なることが分かつた。