消費者とのふれあいの中で…学校給食から学ぶもの②

摘要

鳥取県の地産地消運動が進み、菌輿椎茸協同組合の乾シイタケを学校給食用として推薦されて5年になる。 乾シイタケの流通用語は「どんこ」「こうしん」「特用」であるが、学校給食用語は「ホール　 （傘に柄が付いている状態）」と「スライス」の2種類である。 納品当初は、ホールとスライスの利用割合は半々であったが、17年度のホールの利用率は25％に激減している。 これは鳥取県だけの問題ではない。 逆に、鳥取県はホールの利用率が高いほうなのである。