Kluyveromyces marxianus KD-15カタホフィト抑制解除株を用いた チーズホエイを原料とする糖化同時発酵におけるエタノール生産量の改良

摘要

チーズホエイを原料に用いた焼酎製造法を検討するため，カタボライト抑制解除株Kluyveromyces marxianus KD-15を用いて，チーズホエイを加えた糖化同時発 酵におけるエタノール生産量を改良した。Aspergillus luchuensisあるいはA oryzaeで作成された麹と酵母3 株(K. marxianus NBR 1963 (親株)とK. marxianus KD-15, Saccharomyces cerevisiae NBRC10515)を組み合 わせ，培養混合物中のpH，グルコースとラクトース含 量，aアミラーゼと糖化力，並びにエタノール含量を経 時的に21日間測定した。その結果，K KD-15 はいずれの 麹との 組み合わせ でも エタノール 生産 量 が他の酵母株よりも有意に高く ， A luchuensisとの組 み合わせでは，親株，及びS. ぼおNBRC10515よ り約30%向上した。a-アミラーゼ，および糖化力は培 養とともに低下傾向を示したが，K. marxianus KD-15 はいずれの麹との組み合わせでもラクトース消費量が最 も高かったことから，K. marxianus KD-15による高い エタノール生産は，デンプン由来のグルコースよりも チーズホエイ由来のラクトース消費量の影響を受けると 考えられた。以上の結果から，Kluyveromyces KD-15は デンプン質の混合原料の存在下でも高いチーズホエイの 資化とエタノール生成能を有し，チーズホエイを原料と した焼酎製造への有用性が示された。