栄養学の基礎研究と栄養士活動に携わった立場から

摘要

わが国の栄養改善の歩みを振り返ってみると，表1に示すように3つのターニングポイントがあったように思われる。 栄養改善が組織的に展開し始めた黎明期は，当時の国立栄養研究所長であった「佐伯矩（ただす）」が創設した佐伯栄養学校の卒業生が，栄養技手として世に出た大正15（1926）年前後ではないかと考える。 当時，栄養学、食糧学等の研究者は農学や医学領域にたくさんいたと思われるが，それを国民の栄養や食糧問題に対して応用、実践する栄養改善、実践栄養学に取り組む専門家は極めて少なかったことが，先人たちの記録を読むことによって理解できる。 その先駆者である「佐伯矩」は栄養学の実践者を養成するために，自ら佐伯栄養学校を設立し，人材を世に送り出している。 佐伯栄養学校設立の趣旨に，佐伯矩の栄養学実践に対する熱い思いを見ることができる（表2）。