主な食品中のリン酸化糖含量と1日推定摂取量

摘要

早い速度で進行するわが国の高齢社会の中で，疾病構造上の大きな特徴は，生命予後に直接関わる疾病よりも，日常生活動作（ADL）や生活の質（QOL）といわれる健全な生活能力を低下させてしまう疾病が主要な位置を占めていることにある。 近年こうした疾病の中で大きくクローズアップされているもののひとつが「骨租髪症」である。 骨租髭症は，長年の生活習慣に基づく多元的な要因によって発症する疾患として認識されているが，そのひとつに，カルシウムの摂取不足が挙げられている。平成14年の国民栄養調査結果によると，日本人のカルシウム摂取量は平均で546mgであり，この値は1970年からほとんど増加していない。 日本人のこれまでの食生活ではカルシウム摂取量を増やすのは困難であるともいえる。 一方，カルシウムは吸収率が低いミネラルのひとつである。そこで摂取量が少ないのであれば，より効率よく吸収させるような条件を検討することも重要である。 カルシウムの吸収には多くの因子が関与するが，リンもそのひとつと考えられており，過剰のリン摂取がカルシウム吸収を阻害する可能性も指摘されている。これは消化管内に存在するカルシウムと無機リンが結合し，不溶性のリン酸カルシウムを形成するためであるといわれている。しかし，一方ではリンはその存在形式によってはカルシウムの吸収を促進することも知られている。 例えば有機リンであるカゼインホスホペプチドはその分子内のリン酸基がカルシウムイオンと弱く結合することで，逆にカルシウムの可溶化を促進する。 また，リン酸化糖の中にも，カルシウム可溶化促進作用が報告されているものもある。このようにリンおよびリン酸化糖類のカルシウム吸収に及ぼす影響については，いまだ解明されているとはいえず，さらなる研究が必要である。