産地-消费地の流通マグロ用魚函市場の変化と今後

摘要

意外と知らない養殖マグロの取り上げから消費地までの流通。国産養殖ならではの特徴や魚函の役割などについて整理する。日本が世界で一番マグロを消費していることは本クローズアップでも既に紹介した。その首都東京の台所、築地市場のマグロ集荷量は果てしなく、膨大な数のマグ口が日本はもとより、世界各地から集まつてくる。その形態は生鮮や冷凍、養殖や天然とさまざまで、また用途などによつて輸送方法も多種多様となっている。例えば、国産天然なら陸送中心、国産養殖の場合は空輸が基本となつている。