安全な豚肉づくりが生産者にもたらすもの

摘要

HACCPと聞くと、「難しい」「記録が面倒だ」と構える人も多いのではないでしょうか。先進的にHACCP手法を取り入れた新潟県のクリーンポーク事業の例から、本当のメリットを考えてみたいと思います。　HACCP（エイチ、エー、シー、シー、ピー、ハセップ）とは、品質と安全が求められる製品を、科学的にどうつくるかを考えた仕組みのこと。その特徴は、製造後の最終検査だけに頼らずに、製造過程においても、品質と安全に関わる重要なポイントで点検、記録、改善しながら、より高い精度と、総合的なコストパフォーマンスを求める方法です。