豚と人のヒストリ一ようとん歴史探訪第10回肉食する武士、鎌倉幕府を開く

摘要

平安時代の書物、「和名類聚抄」によると、最ー咼のごちそ*つとして、ハレの日に必ず出さなければならない品目として、鳥や獣の名前を挙げています。鳥についてはカモ、カモメ-ハト、キジ、ゥズラです。獣についてはシ力、イノシシ、ゥサギでした-当時の食事の中で、特に大事なものとして、イノシシ肉または豚肉が挙げられているのです。正月元旦から3ガ日にかけて御薬を供する儀と称して、天皇にお薬を差し上げる儀式が清涼殿の昼の御座で行われます。この儀式は最初に天皇に歯固を供するのです。これは「歯はヒトの年齢をいうなり。歯固は年をのばし齢をかためるの儀なり」として年のはじめに長寿を祝うためにいくつかのものを食べていただくのです。まず一皿は大根、もう一皿はまこも真菰の穂を2つ、次は干しァュ、そして塩ァュを煮たもの、それからィノシシ肉とシ力肉という6品を並ベた膳でした。この行事は公家から庶民に至るまで伝わり、今でも年頭の吉例となつています。