2005年、「つくり「つくりたい」枝肉と「欲しい」枝肉

摘要

きっかけは一頭の枝肉だった。 それは、次ページに写真を掲載した枝肉である。 去勢牛でありながら脂肪の質やキメ,シマリが良く、筋肉もよく詰まっており、いわゆる「つ＜りの良い枝肉」でった、ただし、バラが薄く枝肉重量も小さかったため、今のはやりとはいえず、売上額も伸びなかった。 だが、その枝肉を指して、「この枝肉の良さを分かるのは、芝浦でも二、三人しかいないだろうけど、これは最高だ!」と高く評価した人がいた。それが、㈱マルフジの宮沢和裕社長である。 そして、「こういう牛をつくらないと、和牛がタメになってしまう」と続けた。 それはどういうことなのか、そして、買参側にとって、本当に欲しい和牛の枝肉とはどういうものなのかを伺うべく、後日、インタビューに応じていただいた。