小さくて美味しい新銘柄地鶏「フジ小軍鶏」の登場!

摘要

食に対するブランド化ゃ二ー.ズの多様化が進む中、鶏肉料理においても「高品質な鶏一羽を丸ごと使った料理や骨付き料理を作りたい」といつた要望が料理店や一般家庭から寄せられ、このような料理に適した鶏の生産が求められています。しかし、ブ口イラーをはじめとする現在の肉用鶏品種は生産性重視のため大型化されており、1羽当たりの体重は3お以上となります。このため、丸ごと料理にした場合には肉の量が多すぎて一家族ではなかなか食べきれず、また火加減や味加減など調理が難しいといった問題もあります。肥育途中の小型の鶏も流通していますが、やはり肥育途中ということから、肉には旨みが少なく締まりがないなど、高品質とは言い難いものがあります。