卵に関するエトセトラ鶏卵の栄養特性と栄養強化卵

摘要

鶏卵は、動物性の単一食品として世界で最も多くの国々の人々に食されています。 その理由としては、手軽に入手でき、栄養価が高く、風味が良いことであり、さらには多様な調理方法があることが挙げられます。平成十七年の国民栄養調査では、国民一人一日当たり平均三九.七gの卵類摂取量がありました。 鶏卵の主要な栄養成分はタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミン類があり、人にとつて必要な栄養素が豊富に含まれています（表1）。