卵に関するエトセトラ第1回　養鶏と鶏卵の歴史

摘要

私たちは古くから卵（鳥類、魚類）を食用として広く利用しています。卵は、各生物の成育特性に応じた色、構造、成分組成からなっており、種を継ぐものとして一つの生命誕生に必要なすべてのアイテムが一個に備わっています。 ∷饯郡沥稀⒎N々の動物の卵を食用にしてきましたが、経験上、食料として最も都合の良い卵として、鶏卵を選択しました。 鶏の卵は、地域、人種にかかわらず、世界中の人々に食されている動物資源を代表する食品といえます。 わが国においては、一人当たりの摂取量は世界第一位になっています。