研究レポート3: 揮発性成分を用いた 放牧牛乳の識別に向けて

摘要

近年、輸入飼料の高騰へ対応するための自 給飼料の活用や労働時間の短縮といった生 産者側の理由から放牧を利用した乳生産力s見 直され、放牧を取り入れる酪農家は北海道を 中心に増加してきている。こうして放牧によつ て生産された牛乳は「放牧牛乳」と呼ばれ、 一部の乳業メーカーや小規模プラントを持つ 個人酪農家などから商品化されているが、放 牧を利用しない舎飼で生産された牛乳とはど のように品質が異なるのか、ということについ ては情報が少ないのが現状である。また、こ れまで牛乳には地域や季節にかかわらず一定 の成分や品質のものが求められてきたが、最 近では、消費者による嗜好性の多様化、地 域や季節が限定された特産物への興味、ト レーサビリティへの関心などからも放牧や放 牧牛乳が注目されてきている。これらに応え るためにも、放牧牛乳の差別化をはかり、そ の特性を明確にして消費者や生産者に対して 情報を提供していく必要がある。