ゲノム研究の豚育種への応用：課題と展望

摘要

消費者に好まれる「美味しい豚肉」のポイントの一つに脂肪がある。 赤肉の中に適度に脂肪が入るサシは、牛肉だけの特権ではなく、豚肉にも求められている。このような豚肉は「ブタスキ」や「ブタシヤブ」などのご馳走として消費者に受け入れられ、国産豚肉の良さを見直すきっかけになっている。 　 一方、消費者の志向は安い畜産物から健全で安心できる畜産物へと変化している。生産者自身も、より付加価値の高い畜産物の生産をめざして、積極的に薬剤使用からの脱却を図っている。EUでは、2006年1月から抗生物質の飼料添加を禁止することを打ち出している（農水省海外調査資料45）。 今後、この影響はわが国にも及ぶものと考えられる。