養豚経営におけるHACCPへの取組み －より安全な豚肉生産のために－

摘要

一九九六年の腸管出血性大腸菌O－一五七の騒ぎ以降、“HACCP″という言葉が、頻繁にマスコミに登場するようになった。だから、一般の人でも、一度はHACCPという言葉を耳にしたことがあるだろう。 まして、畜産関係者であれば聞いたことのない人はいないと思う。 とはいえ、言葉だけが先行し、まだ、しっかり内容がわかっていない人もいるのではないだろうか。 そこでまずは、HACCPの概要についてお話ししようと思う。