消費者は畜産物に何を求めているのか－精肉を中心に－

摘要

BSE以降、消費者の“安全な肉＝素性の分かる肉”への要望は高くなつたのだろうか。 当社が首都圏を中心に8店舗を直営するMOTHER’S（以下「マザーズ」という）を例に消費者が畜産物に何を求めているのかを探ってみたい。 マザーズは、厳しい独自の商品選定基準を持つ日本初のオーガニックスーパーであり、この不況下にもかかわらず、「安全，安心なものが食べたい」というニーズを背景に順調に売り上げを伸ばしているスーパーだ。 「安全，安心，環境」の3本柱に打ち立でて展開するが、売場面積に占める畜産物の割合は少ない。 とにかく精肉のラインアップが基本形しかない。 なぜ、マザーズでは極端に精肉の取り扱いが少なくなつてしまうのか。