国際的に通用するHACCP手法による畜産物の生産

摘要

安全な食品を生産流通消費する上で，HACCPは，ISOのような認定制度はない（あっても機 能しないし機能していなレヽ）認定制度があっても毎日変化する環境や作業員の熟練度等により 認定を維持することは大変困難である。言い換えれば食品を取り扱う組織は永遠に終わりのな い作業と考えるべきである。HACCPは"見える化"の作業である，即ち見えないところに危 害が隠れているからである。